老年營養與膳食療養

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簡介:

老年的生理特質不同於年輕成人，營養照顧與膳食療養原則也不應比照一般成人。

本書切題的針對老年議題探討老年的膳食療養，例如老年人的BMI與一般成人一樣嗎？應該要求老年人的血糖標準和一般成人一樣嗎？從這樣的切點開始，再針對老年在感觀功能的變化，探討可行的膳食療方法。

作者序/健康老化

“老化”總是讓人聯想到“退化”，但其實“健康老化”的契機，是可以因健康的生活型態與飲食習慣而存在的。本書第一章即以老人的主要健康問題開場，進而瞭解我國與其他先進國家的老人健康促進政策，藉以架構邁向健康老化的標竿。

編寫老年營養，很容易陷入一般成人營養的框架。所以我們在編寫時，一直努力探索、提問老人營養與一般成人營養有何不同？希望能說明老人的生理功能有何改變？這樣改變是否影響營養需求？這樣的改變如何影響其達到營養需求的能力？以及一些營養、健康的指標，例如BMI、血糖、血壓標準是否因此與一般成人有所不同？

例如，老人體組成的肌肉比例下降，整體熱量需求是減少的；不過老年的熱量需要雖降低，但對營養素的需求不變，所以應更注意選擇營養素密度高的食物；老人的味嗅覺和咀嚼功能降低，可能影響其進食量；而活動功能變差，可能影響其製備食物的能力。另外，老人體組成的脂肪組織比例增加，所以其理想的BMI值，應該較一般成人高，其他如血壓、血糖的理想目標值，似乎也與一般成人有所差異。

老化是必然，但成功的老化、活躍的老化是可以期待的。有些事可以在老年之前就開始準備；有些事在老年時要用不同的標準看待。

目錄:

第一章 老人健康促進
第二章 老年營養需求
第三章 老人營養評估與非自主體重減輕
第四章 感覺器官的老化
第五章 老人口腔健康與進食能力
第六章 老年消化道疾病
第七章 老年糖尿病與老年病症候群
第八章 老年心血管疾病
第九章 老年呼吸系統疾病
第十章 老年腦神經系統疾病
第十一章 老年腎臟與泌尿系統疾病
第十二章 老年骨關節疾病與肌少症
第十三章 藥物與營養素交互作用